鸡腿炖粉条

粉条提前泡软，按个人需求剪短备用。

鸡腿洗净，冷水下锅，放入料酒，姜片，葱段，大料去腥（去腥四件套用量根据鸡腿的多少进行调整，多点少点没关系），煮出血沫后，鸡腿捞出，温水洗净沥干水分备用（有水分下锅会崩油，也可以用厨房纸巾吸干）。

锅中热油，放入冰糖（鸡腿多可以多放一点冰糖），掌握不好火候，可以小火加热，不停搅动，不要让冰糖糊掉，冰糖融化后出现琥珀色，放入鸡腿炒糖色（怕崩油可以立刻盖一下锅盖）。

翻炒出糖色后，放入姜片蒜片继续炒香，加一点点蚝油，稍多一点酱油，少量老抽上色，再放入少量十三香翻炒均匀。

倒入清水，多一点，后面要放粉条，盖锅盖把汤烧开。

放入粉条（我用的是山药粉条，不容易熟，鸡腿少好炖，所以粉条一般早下锅，如果鸡肉多或者家养的鸡肉不易烂，那就先炖鸡肉，差不多快熟了再下粉条）。

中间要注意翻动，不要干锅糊底，鸡肉熟了后放少量盐，如果酱油放的多了也可以不放盐，出锅前撒一把葱花就OK了。