鸡腿除毛，抹盐、白胡椒粉，姜黄粉（上色），腌制四小时以上；
锅内少许花生油，姜片，葱段垫底，平铺鸡腿，盖上盖子，中火（5.5）开锅转至小火（4.5）25分钟，继续闷25分钟，插鸡腿，无血水流出即可；
香葱切碎，耐热容器内待用；
另起锅，花生油煸红葱头碎，焦香后淋香葱碎，加两勺生抽，两勺锅内鸡汤，搅拌均匀；
鸡腿改刀，上盘后淋香葱酱汁，即可。