准备：酸菜1袋，清洗干净后攥干水分，将其剁碎，放在蒸屉布中，挤出多余的水分。放进盆中，备用。
鸡蛋2个，打散。锅中加入少许油，油温7成热下入鸡蛋液，用筷子打散，借用橡胶铲打碎或用刀切碎。将鸡蛋碎放入酸菜盆中，备用。（炸好的鸡蛋碎一次性用不完，第二天炒米饭）
准备：纯净水127克、面粉270克，依次放进搅拌缸，再将其放入厨师机。先开2档搅拌至无干粉，再转4档揉至光滑面团。
待厨师机工作完成，取出面团，放入碗中，盖上保鲜膜醒面20分钟。醒面同时，准备少许葱叶，切成葱末后放进盆中。
准备：豆豉少许，切碎后放入盆中。
加入调味料：盐0.5茶匙、花椒粉0.3茶匙、花生油1汤匙、香油0.5汤匙。（馅料咸淡随个人口味增减）
再次加入：糖0.3茶匙、凉拌酱油0.5汤匙。将调味料混合拌匀。（馅料如果剩下放进保鲜盒，隔天做水煎饺）
案板上撒少许薄面，将醒好的面团放案板上；面团中间掏洞，从一端切开，将其揉搓抻长分成两段。
取其中一段，揉搓成长条，揪成21个小剂子，将小剂子在案板上滚圆。（另一段明天做水煎饺）
我习惯用手揪出小剂子，您也可以直接用刀切。
揪好的小剂子，在案板上稍微滚圆。
取其中一个小剂子，在双手掌心中搓圆并按扁，余下全部做好。
用擀面杖将21个圆剂子，擀成圆形饺子皮。取其中一个饺子皮，放在掌中，馅儿放中间，对折后中间点捏紧。
包成您喜欢的饺子形状。
锅中加入适量清水，水开后将水饺放入锅中，煮开后加入小碗凉水，再次煮开，灶具关火。
此时，将饺子捞出。
午餐：酸菜鸡蛋馅儿水饺～