备菜
茄子放点盐然后放淀粉都匀，正常放两次，如果还是太稀可以多放几次，放到图上这样
油六七成热下茄子，这个状态，油温高一点茄子不吸油
别搅动，让茄子安静的炸30秒到一分钟左右，定型在翻动
炸到这个色，放尖椒胡萝卜过一下油。然后全部倒出控油
锅不用放油，放葱姜末，放耗油，酱油，炒香之后添点水，放点老抽调色，放少许的盐，一勺白糖，一勺鸡精，放少许水淀粉
勾芡到这样
放茄子蒜末翻炒几下
出锅装盘