《Tinrry+》海盐咸奶油奥利奥蛋糕

1.7万人浏览 1828人收藏 47人做过
作者: Tinrry甜悦
咸奶油的做法很简单,就是在淡奶油里面加盐。但是加多少的盐,加什么盐都有讲究。我们做了好几次的对比测试,才得出这个均衡的配比。 配方使用的是海盐,它的味道比食用盐更复合一点,能让淡奶油的甜提升一点层次,而用食用盐就是单纯咸的味道。 现在直接把配方答案告诉你啦,大家就直接做起来开吃吧~ 这个蛋糕有三层口感,首先是 柔软可可蛋糕胚,中间是 奥利奥饼干+啵啵做夹心,最后是 奥利奥咸奶油。 备注: 配方蛋糕的份量是制作2个5英寸或者1个6英寸戚风蛋糕模具。

用料

《Tinrry+》海盐咸奶油奥利奥蛋糕的做法步骤

步骤 1

制作中有什么疑问,扫码添加我的小助理微信给我留言,我会尽快回复你,还能加入甜悦家烘焙交流群,get教程同款材料,工具。 微信公众号:甜悦家烘焙 淘宝店:甜悦家

步骤 2

玉米油、可可粉放入碗中,用手动打蛋器混合均匀,再加入牛奶混匀后,过筛加入低筋面粉,混匀至看不见干粉即可;

步骤 3

蛋黄和蛋清分离,蛋清放入干净的碗中,蛋黄放入刚才的面糊中,用手动打蛋器混合均匀,可可蛋黄糊的部分就做好了;

步骤 4

开动电动打蛋器高速,把蛋清打至粗泡,加入三分之一的细砂糖,

步骤 5

继续打发至蛋白霜变白,泡沫变细腻,加入剩余的二分之一细砂糖,

展开全部
步骤 6
步骤 6

继续高速打发至蛋白霜出现浅浅的纹路不消失的状态,加入剩余细砂糖和玉米淀粉,

步骤 7

最后转中速打发至纹路不消失的状态,然后转为低速调整下气泡,直到打发至硬性发泡,提起来有尖勾的状态,蛋白霜就打好了;

步骤 8

用手动打蛋器把蛋白霜搅打顺滑,舀三分之一的蛋白霜到可可蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀,

步骤 9

剩余的蛋白霜先用手动打蛋器搅打顺滑,加入刚才拌匀的面糊中,用刮刀翻拌均匀,可可蛋糕糊就做好了;

步骤 10

将蛋糕糊均分倒入两个5英寸加高的戚风蛋糕(每份约150克),轻震模具整理气泡,可以用竹签把表面弄平整;

步骤 11

送入提前预热好的烤箱,155度,中下层,烘烤35分钟左右,直到蛋糕隆起一定的高度并慢慢回落,蛋糕就烤好咯;

步骤 12

蛋糕出炉后要轻摔一下模具,然后倒扣在晾架上晾凉;

步骤 13

蛋糕脱模,用分片器将蛋糕分成两片; Tips:蛋糕完全冷却后建议放入冰箱冷藏室冷藏半小时再进行脱模,这样蛋糕不容易在脱模和分片的过程中变形。

步骤 14

抹面用的奥利奥碎可以是小颗粒状,这样抹出来更好看,而蛋糕表面裱花装饰用的奥利奥碎建议是碾压成粉末,因为太大容易堵住裱花嘴;

步骤 15

取出冷藏的淡奶油,放入细砂糖和海盐,开动电动打蛋器高速打至变稠,转中速打发至出现纹路,最后转低速打发至出现纹路不消失的状态就可以了;

步骤 16

Tips:海盐与食用盐的使用区别

步骤 17

Tips:海盐与食用盐的使用区别

步骤 18

加入奥利奥碎,开动电动打蛋器一档的速度,打发至感觉打蛋头有明显阻力即可,用刮刀检查一下是否淡奶油结实和混匀;

步骤 19

蛋糕胚用奶油固定在转盘上,用抹刀从中间往两边抹上奥利奥奶油,侧面也要收一下,放入奥利奥碎和沥干水的脆啵啵,抹上奶油,放上第二片蛋糕片;

步骤 20

先用奶油对蛋糕进行封胚,再用奶油抹面,用抹刀转移到蛋糕碟上,放入冰箱冷藏室冷藏定型;

步骤 21

淡奶油中加入细砂糖、海盐,开动电动打蛋器中速,打发至出现纹路不消失的状态,加入奥利奥碎,用刮刀拌匀,装入套有中号八号齿裱花嘴的裱花袋中;

步骤 22

在蛋糕边缘挤上一圈贝壳花型,中间撒上奥利奥碎,奥利奥咸奶油蛋糕就做好咯~

《Tinrry+》海盐咸奶油奥利奥蛋糕的小贴士

保存方法 保存时间与制作以及保存环境的卫生情况条件有关,建议冰箱冷藏48小时内食用完毕。

菜谱创建时间:2021-05-17 10:27:53