1.鳗鱼鲞切成小块，用水浸泡3个小时以上（一来把咸味去掉一点，二来可以泡软一点） 或者把鳗鱼鲞切成小块，上锅蒸半小时、蒸熟。 2.葱切段，姜切3片，大蒜头切成片（2瓣大的） 3.五花肉一小块，去皮切成片 4.锅里热油，放入葱姜蒜炒香，加入五花肉片炒至微焦，加入毛豆肉翻炒片刻，再加入鳗鱼段，翻炒均匀，倒入少许料酒，炒匀，加2大勺蒸鱼豉油，适量白糖，少许香醋，翻炒均匀，加入热水，盖上锅盖，焖煮15分钟左右，起锅前尝尝味道，太淡可以加少许盐