大头菜撕成小块儿，清洗一下，控干水分。（一定要控一控水分。）
开大火，冷油时下花椒和干辣椒（家里有孩子所以没放辣椒），炒香。（今天正好煮虾，所以放了几个虾头，虾头和花椒一起下锅，虾头不能放太多，否则虾的香味盖过了大头菜的味道。）
花椒变色下葱花。
葱花炒香后，下入大头菜进行翻炒。
大头菜炒软以后，加入适量酱油（此次用的厨邦），几滴蚝油，盐调味，继续翻炒，大约翻炒1分半到2分钟钟，炒到干锅，即可关火。过程中一直大火。（此时加了两个干辣椒，但是不会有辣味，或者忽略这两个辣椒）
出锅。
加上虾头以后更加香浓。