干河虾要用温水泡一刻钟，泡时加入一勺白酒或料酒去腥。至于百度上面对冷水、温水或者是热水泡争议很大。但我用温水冷水都试验过，个人觉得温水泡出来的咀嚼感要好点，肉质Q弹也没腥味。
把韭菜切成小段。
姜片切成姜丝，大蒜切成大蒜丁，另小米辣切碎备用。
热锅冷油下小米辣、大蒜炒香，放入虾仁中大火炒，放入盐、生抽调味，另放点白糖起鲜但不要吃出甜味为佳。一分半钟左右放入韭菜炒个半分钟出锅装盘即可。一道香喷喷的小海鲜炒菜就成了！