6寸戚风蛋糕|失败几十次最终成功个人经验分享(不喜勿喷，个人记录）

👆是之前失败的戚风。

👆之前失败的戚风。

🌟具体操作步骤如下： 1.先把牛奶玉米油糖搅拌至乳化状态。 2.然后往里加入低粉，划Z字搅拌。 3.在加入两个蛋黄，继续Z字搅拌. 4.烤箱预热120度10分钟。 5.蛋清放冷冻2分钟拿出加白醋和盐开高速打发至粗泡再加糖，粗泡变小泡加糖，蛋白霜有纹路后再加糖和玉米淀粉。(淀粉放蛋白可吸收水分，不易消泡 6.中低速打发至轻提打蛋器有硬挺的小尖角接着再用最低速打10s整理气泡。 7将三分之ー蛋白倒入蛋黄内，用刮刀J字形翻拌均匀，再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜，J字形拌均匀，整个动作轻快，不要搅拌。 8.将蛋糕糊从高处15cm处倒入模具中，全部倒完以后再将模具震三下。 9.烤箱120度烤30分钟转150度烤20分钟出烤箱从高处10m处震两下，然后迅速倒扣晾，至少2h后才能脱模。

蛋白打发状态。

J字形翻拌手法。