黑糖麻薯小吐司（完美复刻爸爸糖）
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作者：
好稀罕呀
用料
黑糖麻薯小吐司（完美复刻爸爸糖）的做法步骤
步骤 1
提前一晚制作烫种。冰箱冷藏，第二天备用。
步骤 2
麻薯馅料的所有材料混匀，过筛。
步骤 3
水开上锅蒸25分钟，刮开无白心。
步骤 4
加入黄油，戴手套抓匀。
步骤 5
要想麻薯拉丝，一定要反复拉扯。我估计我能拉了一百次。
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步骤 6
步骤 6
裹保鲜膜。备用
步骤 7
熬糖浆，黑糖和水混匀，小火煮至冒大泡。离火继续搅拌。
步骤 8
凉透以后的状态如图，装入裱花袋，备用。
步骤 9
黑糖酥粒。所有材料混合均匀，双手搓出颗粒，想颗粒细腻加面粉，想颗粒大，增加黄油。
步骤 10
制作主面。老规矩，打出手套膜。
步骤 11
室温发酵2倍大，排气均分成24份。盖湿布，室温松弛15分钟。
步骤 12
黑糖面粉混合均匀。
步骤 13
取面团，擀开，放3-4g黑糖粉末。
步骤 14
上面盖一层麻薯，包成包子。
步骤 15
入模，表面喷水，撒上黑糖酥粒。二测醒发。温度38，湿度75%，8分满。
步骤 16
160-210，35分钟。最下层，自定义模式。
步骤 17
出炉表面淋上黑糖糖浆。
步骤 18
真的是很满足。
黑糖麻薯小吐司（完美复刻爸爸糖）的小贴士
黑糖馅料里，如果不加面粉，烤出来就会稀稀拉拉流的到处都是，喜欢流糖浆的，直接包黑糖不用加面粉。
菜谱创建时间：2021-05-22 17:43:41
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