鲜活的牛尾巴鱼去鳃去内脏，清洗干净。
准备，葱、姜、蒜、干辣椒、黄豆酱。
锅里烧水，水温80度时关火，下入牛尾巴鱼汆烫5秒捞出，
洗去表面的黄色黏液控水，能够更好的去腥。
锅中放油，下入葱、姜、蒜、干辣椒爆香，放入黄豆酱、酱油、炒香。
下入牛尾巴鱼，加入开水，放适量的盐，延锅边烹入白酒，敞盖大火煮3分钟，随着酒精的挥发可以去掉一部分鱼的腥气，加盖中火炖20分钟左右，大火收浓汤汁，放少许味精调味即可。
成菜，味道鲜美，鱼肉细嫩，好吃下饭。