在小美主锅中放入250克高筋面粉，10克奶粉，5克白砂糖，1/2茶匙低糖干酵母，140克水，设定20秒速度3逐渐增加到6混合。
加入1/4茶匙盐，设定4分钟揉面到面团形成一定筋度。加入5克黄油，继续2分钟揉面，揉到面团形成不容易破的厚膜。
取出揉好的面团，平均分割成5份并滚圆，松弛20分钟（冬天松弛30分钟，室温高于30度放冷藏室松弛30分钟）。
取一个松弛好的面团，收口朝下放置，轻压拍扁擀成牛舌状。翻面成为横向的椭圆形，自面团上下各1/3处向内折，用掌根压紧接口处，然后对折并捏紧收口。再将面团搓成至少20厘米长中间粗两头尖的橄榄形面团。依次操作好剩余面团。
再取一个橄榄形面团搓长，整形成中间略粗两头尖的长条，总长至少60厘米（建议尽量搓到70厘米长）。将长条两端交叉扭转，再翻上去，最后将两端轻压在中间较粗的部分上。
依次操作剩余面团，然后放入带盖保鲜盒，装入冰箱里冷冻至少1小时定形，也可以隔夜。
预热烤箱到200度，同时准备碱水。取一个玻璃或者陶瓷大碗，先放入500克水，再加入20克烘焙碱，搅拌均匀。取出定好形的面团，逐一放入碱水溶液浸泡20秒，再拿出来摆放在烤盘上，割口并撒海盐或芝麻装饰。
把烤盘放入预热好的烤箱中上层，200度18分钟烘烤。如果烤盘离烤箱上管比较近，中途可以加盖锡纸以防表面上色过深。出炉后放到烤网上晾凉，2小时后即可享用。
由于碱是强氧化剂，制作和使用碱水过程中记得带上手套保护皮肤。做碱水时一定要记得先放水，再放烘焙碱，以免溅到眼睛。泡碱水的器皿最好是耐酸碱的塑胶、玻璃或者不锈钢。烤盘上要垫上耐酸碱的纸，建议用耐高温油布，否则烤盘的涂层容易被腐蚀掉。碱水使用完后要尽快倒掉，以免家人认为是普通水，直接徒手接触。