鱼块用料酒，葱和盐腌制二十分钟左右。
捞出葱段，加入少许鸡精，放入红薯粉和花椒，加入少量水，尽量干一些，鱼块能裹上淀粉即可
锅里多放一些菜籽油，油里泡泡基本减少后，一块一块放入鱼块炸。
一块一块放入，防止粘连。
中间用筷子翻动，受热均匀，中大火十二分钟左右基本就好了，翻动时能听到很酥脆的碰撞声。