上手超级简单又好吃的椰蓉卷卷面包

Name: 上手超级简单又好吃的椰蓉卷卷面包
Ingredients: 面团部分：; 300克高筋面粉; 100克全麦粉; 20克奶粉; 50—60克鸡蛋液; 200克水; 20克糖; 4克盐; 25克黄油; 18克鲜酵母; 馅部分：; 50克黄油; 80克椰蓉; 40克零卡糖粉; 50克全蛋液

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作者： 6161的厨房

热爱椰蓉的一切，尤其是这个椰蓉卷卷面包，我一口气能吃下2个，而且是百吃不厌。记得第一次做这个面包还是十年前，刚刚玩烘焙的时候，所以它真的是很简单，容易上手，对面团的要求也不是很高，当你不愿费心费力又想满足口欲之乐时，就选它，准没错！随着年龄的增长，重油重糖的食物我渐渐远离，所以这款面包里椰蓉馅我用了爱乐甜的零卡糖粉替代白砂糖，口感一样很好，吃得时候可以减少点罪恶感😂 文末小贴士别忘了仔细看哦～

用料

上手超级简单又好吃的椰蓉卷卷面包的做法步骤

步骤 1

面团除酵母、盐和黄油外，简单混合成团

步骤 2

用保鲜膜包好放入冰箱冷藏2个小时左右，冬天气温低可以直接室温下松弛。这样做是为了让面团面筋形成，为后面节省打面时间（也称为水合法）

步骤 3

在松弛面团的时间来软化黄油，分别称出面团和馅的用量。同时把鲜酵母从冰箱里拿出来，让它“苏醒”，我一般都是分块冷冻保存的

步骤 4

松弛好的面团放入搅拌缸里，鲜酵母用少量水拌成稀泥状，也放入缸里，低速搅打到面团里后，再用中速把面团打到扩展阶段，放入盐和软化好的黄油，再低速—中速—高速，把面团打到图片状态就可以了，甜面包对面团要求不高。以上全程用手揉+摔打方式，面团也能很快揉好的。

步骤 5

打好的面团简单整理下，28度第一次发酵，发到面团面积大一倍，用手戳洞不回缩就可以了。我大概用了50分钟的时间，供参考下。

步骤 6

面团发酵的时候，把黄油和糖粉拌匀后，分次加入蛋黄液搅拌均匀，再加入椰蓉拌匀放一边备用

步骤 7

一发好的面团分成2份

步骤 8

把面团擀成长方形，不要太用力，轻擀，边擀边用手协助成长方体，同时拍掉边上气泡

步骤 9

长方形面团三分之二的部分铺上一半椰蓉馅

步骤 10

折叠起来，用手轻拍压实

步骤 11

用擀面杖稍微擀大点后，分成六等份

步骤 12

每等份用手抓住两头，稍微拉长点，往相反方向扭成麻花状，一个个放在烤盘里，32度，烤箱下放一碗热水，发酵30分钟左右，这个甜面包对二发要求不高，只要发到原体积的1.5倍大就可以了现在的气温，我都嫌麻烦，直接上面扣了个相同烤盘，室温25分钟(^_^) 二发完毕后，面包刷上蛋液！

步骤 13

二发时，预热烤箱190度后，用上火180度下火170度，中层烤到面包上色满意就可以了，我的烤箱用了20分钟，才上色到满意。

步骤 14

烤的时候，满屋子的椰蓉香，这香味可绕梁三日而不绝(๑>؂<๑）

步骤 15

烤好面包底部被流下来的黄油浸润，香脆可口

步骤 16

特别是第二天再吃，颜色和口感都会上升一个程度👍

上手超级简单又好吃的椰蓉卷卷面包的小贴士

1，面团里加了100克的全麦粉，那是因为我现在很少吃纯面粉的面包，大家可以等换成高筋粉，不必拘于非用全麦粉不可 2，这个面团对揉面要求不是很高，即使你揉不到图片上的状态也不要紧的，只要前面面团松弛到位，做出来的面包一样好吃的 3，代糖粉只用于馅，而面团中还是用的正常白糖，因为酵母发酵，糖能供给酵母菌养分促进发酵，不建议用代糖。 4，没有鲜酵母，就用耐高糖的干酵母6克即可 5，我的烤箱是60L的，如果是小烤箱就减半份量来做，面团就不用再分成两等份了，直接擀成一个长方形即可 6，椰蓉馅中的椰蓉，我用的是原生态的纯椰蓉，没有加入其他成份的，所以吸水性低，大家如果用的是那种合成椰蓉，拌出来的馅可能会干，酌情加点牛奶就可以了，天热椰蓉馅在使用前冰箱冷藏个十分钟会更好铺开，但不要冷藏过长时间，黄油冷却过硬会不好抹开

菜谱创建时间：2021-05-23 19:21:10

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