镜箱豆腐

切成箱子形状，炸至外壳酥脆，切出箱盖，挖空内心。

虾仁加入黄酒，少许盐腌。 干香菇泡发，冬笋煮一下， 与海米，葱姜切碎加入肉馅内，再加黄酒，盐，一点糖，淀粉，半个鸡蛋，胡椒粉，适当打点水，揉摔上劲儿。

箱内掸点淀粉，添馅，盖盖。

油锅下葱段，姜片，大料花椒，添些水，加入黄酒，酱油，冰糖，老抽，箱盖朝上下入豆腐，加水漫过一半豆腐，加少量盐，比盐多一点点的糖，胡椒粉小火闷十五分钟。

烫虾仁和油菜，豆腐出锅码好，摆虾仁和油菜。剩下的汤捞出杂质，加盐，糖，水淀粉，葱油，浇汁。