牛腩提前冷水泡了两个小时，所以没有什么血了，可以去掉异味。然后冷水入锅，加料酒，姜片，焯一下。水开后煮一下下捞出就行，不用太久，要不然老了。
洋葱土豆胡萝卜切块备用
碗里放入干辣椒一大把，花椒10粒左右，大料两个，香叶一片，香果一个没有就算了，葱姜蒜备用
锅中热油放入香料煸炒，油微微热就放香料，要不然容易糊。香料味道出来，变色后关火盛出。
香料盛出后，油留下，开火放入冰糖
冰糖化了，出现焦糖色后，放入牛肉和刚才的香料。
这时候需要快速翻炒，然后加入洋葱一起炒。不用太久，炒几下倒入热水。一定要热水！
锅中加入酱油，生抽一起煮。大火煮10分钟就可以转成中小火了，牛肉主要是靠小火焖煮，这样出来的嫩。如果水快没了，加热水就好。不要频繁打开锅盖看，这样热气就消散了。
炖一小时后，筷子可以插透肉，然后放入土豆胡萝卜炖，再加点盐调味
再炖一会，尝尝味道，牛肉够不够嫩，然后加入几根小红辣椒，大火收汁
出锅啦