摘了四条小茄子。自己种的。
一层小条滚刀块，放入水中泡着备用。水里加一点点白醋。这样能防止茄子变黑。
热油，用中高温油炸茄子。炸到少许金黄，茄子变软。
炸完的茄子
热锅，放入蒜末爆香。
放入茄子炒软。淋少少许水盖上锅盖焖3分钟。喜欢吃软一点的，可以再焖久些。
豆瓣酱一勺调味
最后放入金不换。兜两下出锅
咸香下饭。
1.金不换，就是罗勒的潮汕品种。用普通的九层塔也可以的。 2.没有普宁豆瓣酱的话可以用黄豆酱，黄豆酱比较偏甜，没那么咸。 3.什么茄子都可以用这种做法，自己喜欢就行。