桃子夹心曲奇

首先，来制作饼干底 无盐黄油室温软化至手指能轻松按压的程度，用刮板搅打顺滑，筛入糖粉混合均匀

黄油中分次倒入鸡蛋、香草膏、柠檬汁，混合均匀

黄油糊中筛入低筋面粉，翻拌成不沾手的均匀面团

面团分成每个20g的小剂子，分别搓成表面光滑的小球，轻轻按压一下，整齐地摆入铺有油纸的烤盘内

烤盘放入提前预热好的烤箱中，以上下火170℃烘烤15分钟，烤至定型熟透即可，无需烤至上色 具体条件需要根据自家烤箱脾气来调整

饼干烤好后取出，稍微放凉至还有点温热，用小刀将饼干底部挖空，留下挖掉的饼碎备用

接着制作内馅 桃子洗净后，连皮切成块放进锅中，加入细砂糖和水 如果桃子不够红，可以削多一个桃子皮下去一起煮

桃子糖水煮沸，直至煮出足够深的颜色

将糖水滤出备用，桃肉用均质机打成泥

打好的桃肉泥加入饼干碎，翻拌均匀，倒入裱花袋中备用

最后是组装 将桃肉挤入挖空的饼干内，待所有饼干都挤好桃肉后，将其两两合并在一起，并将边缘多余果肉去掉 挤入的馅要比曲奇表面略高，这样才能很好地拼合在一起

在桃子糖水中滴入适量的红色和白色食用色素，搅拌均匀 将合并好的桃子饼干面浸入糖水内，染色后迅速取出，另一面也是同样的操作，然后放在烤架上晾干 浸入糖水的时候，两面都要留一条白边不要染上色

将晾好的桃子饼干放入糖粉中，令饼干表面沾满糖粉，用刷子刷掉多余糖粉 最后可在桃子缝上插入一片薄荷叶装饰