除黄油和盐以外所有材料混合，先开一档厨师机混合均匀，后开中高速打至有厚膜。
加入黄油和盐继续开高速搅打至出较薄的膜即可 ，碱水包本身含油量很少不需要手套膜。
打好的面团立刻分割，我喜欢35克一个的大小，分好后冷藏松弛30分钟。（如果喜欢特别有嚼劲的可以略过松弛步骤直接冷冻，想吃松软口感的就多发一会）30分钟是我吃下来觉得比较综合的口感，嚼性和松软度都刚刚好。喜欢馅料的可以在这一步像包包子一样包入高熔点奶酪、芝士、芋泥、香肠、肉松等你喜欢的馅料~ 在我心中碱水包和奶酪最搭！
松弛好后放入冷冻一小时以上。如果当天赶时间也可以直接冻过夜第二天起来烤。冷冻面团的作用是为了泡碱水时能更好的定型，预防碱水包打滑不好操作。
准备碱水。注意碱水有很强的腐蚀性，一定要戴手套且小心不要让碱水触碰到皮肤哦。准备好温水往里倒入烘焙碱，边倒边轻轻搅拌至混合均匀。
注意：面团入碱水前要在室温或冷藏室回温一小会，面团要硬但温度不宜过低。目的是为了后期烘烤时上色均匀。（详细原理请看小贴士）
每个面团浸泡约30秒后稍微沥干一下底部水分。这里动作一定要连续迅速，全部面团浸泡好后表面，如果面团放置停留过久，烘烤时会容易起很多小泡。
烤盘垫上烘焙纸或油布，避免直接碱水接触损伤烤盘。码好后开始用剪刀横竖各来一剪子后送入烤箱。
送入烤箱。温度上火240度 下火210度 20分钟，看到表面上色到满意的砖红色就可以了，太久表皮会发干。温度仅供参考，要根据自家烤箱脾气灵活调整哦~
包了德式香肠的碱水包烤的油汪汪，香死啦！！
超级漂亮的红棕色（面包师傅说其实要烤到尖角上色了才是最好的状态~）
还有做过一些不同造型的碱水包，还是揉圆最省事哈哈哈！
• 为保证碱水包特有的嚼劲，一般碱水面团很少会进行基本发酵，不发酵的居多。打好的面团立刻分割揉圆，从而最大程度上缩减内部的气体膨胀。 • 面团从冷冻拿出来以后需要室温回温一会（夏天放入可放冷藏），再泡碱水这是因为：冷冻后的面团温度很低，若直接放到碱水中表皮很快会产生结冰现象，不能均匀的接触碱水从而导致烘烤时表面上色不均匀。