笋干提前一晚泡发待用
五花肉切块，热水下锅焯一下去血水，等肉变色捞出，用凉水清洗肉上的浮沫，控干待用
准备材料备用：花椒，大料，香片，冰糖，葱切段，姜和蒜切片
泡好的笋干，洗净切块，沥干备用
热锅冷油少许，倒入葱姜蒜和肉，翻炒至有焦色出现。如果在这之前锅干的话，可以提前倒入些料酒，不干的话，料酒下个步骤再加。
倒入开水（没过肉），老抽，料酒，冰糖，花椒，大料，大火烧开。然后转小火炖半小时，浮沫这个时候可以撇一撇。
终于到了笋干的出场时间😊倒入笋干，搅拌均匀，依个人口味，适量加盐（我没加盐）。再小火炖20分钟左右，（这个环节也可以加入煮熟去皮的鹌鹑蛋或鸡蛋），汤汁收干就可以关火出锅啦。
这个菜炖的时间较长，所以水尽可能一次性加足，如果后面水不够需要加水，一定加开水。 图中的食材做出来是两盘的量，供参考