垮炖鱼

锅烧热 小火煸一点花椒油 油可以稍微多放一点

鱼洗干净后擦干水分 可以划几刀花刀 放入锅中 中小火煎3分钟 不要着急翻面

一面煎至金黄后再翻面煎另一面3分钟 着急翻面的话会导致鱼皮脱落不完整 煎透后鱼皮形成一层硬壳就不会掉下来了

煎鱼过程中准备配料 宽粉如果是干的的话需要提前泡水泡软

两面都煎好后放入葱姜蒜

香料炒出香味后 放入料酒 酱油

放入水 半没过鱼就好 盖上盖子煮7-10分钟

煮开后放入宽粉再煮3-5分钟

最后可以放一点蘑菇 我当时手边只有杏鲍菇就放了一点 也可以放其他任意喜欢的蘑菇 不放也不影响

蘑菇煮熟后尝一下咸淡 不够咸的话再补一点盐 大火收个汁 注意把宽粉翻拌上来 不然会粘锅 最后撒一把香菜增香

鱼整条盛出 肉非常入味 肉质还很紧实 新鲜的鱼做出来用筷子一夹都是蒜瓣肉 宽粉和蘑菇味道也很鲜