铸铁锅无水牛肉

牛肉切片，不用火锅那么薄，但也不能太厚，厚了不容易熟。

我今天用的是Costco买的Grainfed Australian Beef Ribs Bone In. 把骨头剔出去煲汤，肉切片备用。

铸铁锅开始铺一层洋葱在锅底，一层葱。主要目的是不让牛肉直接贴着锅底，以免糊了。

铺一层牛肉片，尽量不叠加，而且不用压紧，有空隙好熟。

再铺一层洋葱和葱

再铺一层牛肉片，同样不要用力压紧实，有空隙好。

淋一层调味，按照个人喜好就可以，也可以用现成的煮牛肉的酱汁，我今天是生抽，老抽，盐，糖，蚝油，混合一下。淋在肉上。

再铺了一层葱在最顶上。盖锅盖。放在炉子上。开中大火（铸铁锅不建议猛火煮），如果用其他的锅子，就是开到可以开的最大火煮。煮开，有感觉到烧开了，转中到中小火，我这一锅煮了10分钟（从放到炉头那一刻开始计算）。铸铁锅密闭性比较好，中途不要打开盖子。

10分钟后，我打开了盖子，加一层洋葱（娃爸想吃没有那么软的洋葱，我就最后加进去），如果不加洋葱可以不用开盖。一直煮到完成吧，约15分钟。每个人的锅，炉，肉的厚度不一样，这个时间只是参考。测试的方法很简单，15分钟的时候，你可以开盖，翻一块中间层的肉，熟了，蒸锅都可以了。没熟，再加焖一会儿。

最后我有撒了葱花，好看呗。

Staub的锅子很适合做这种无水焖菜，我用的牛肉也比较肥，自己会出油，我就没有额外加油进去。煮好了，最底下会有一层汁的，鲜美无比，拌到肉上，香。