全麦大列巴

厨师机除黄油外加入所有粉类和液体，3档1分钟混合，6档5分钟打至粗膜，加入软化的黄油，3档1分钟，6档5分钟，出粗膜，列巴的面团比较硬，不需要打出手套膜。一次发酵不超过28度，湿度70%，约1小时，两倍大，取出排气，称重797g

分割成2个面团，滚圆，松弛20分钟

取一个面团，排气，擀开3折，再擀开3折，擀成长方形，厚度约1厘米，我擀的比较薄，填的馅料太多，所以后期就看起来面包体太薄

朗姆酒泡过的葡萄干，去核红枣，蜜豆，核桃和南瓜仁是烤过的

均匀洒在擀好的面皮上，适量即可，我这个洒的就太多了。然后用擀面杖先压一下，让馅料和面包胚贴合，卷起来，尽量卷的紧实些，接口一定捏紧，卷好了压一下，压成椭圆形，接口朝下放入温度35度，湿度70%发酵，约40分钟

二次发酵好后，取出来割包，割深些，见到果仁即可，刷全蛋液+牛奶

烤箱预热180度10分钟，170度烤40分钟

中途把烤盘调方向，另外上色合适了就盖锡纸

成品切片

我面包胚擀的太薄馅填的太多，就会形成这种皮太薄，馅太多的效果，大家做的时候最后擀面皮时擀到厚度1厘米就可以了