鹅一整只，片下胸脯肉和两只鹅腿。
倒入一大锅水，水里加盐、糖、花椒粉、五香粉，混合煮开成浓盐水，放一旁静置冷却。
取一个密封保鲜袋，将鹅胸肉和鹅腿放入，倒入冷却后的浓盐水腌制，冰箱里浸泡6-8小时就好。
取出后，用纱布包裹住鹅肉，并用棉绳捆绑好，天气不超过15℃的时候可以挂在阴凉处风干。
天气热的话放冰箱风干。
一到两周后鹅肉就腌好了，风干后的鹅肉重量大概少了30%。
切开看看里面的颜色确实很“胭脂”。
春笋去壳汆水后切丝，随便摆盘。
放上片好的胭脂鹅脯，入蒸箱蒸10分钟
剩下的鹅不要浪费哦，切块炒香之后可以做成铁锅炖大鹅或者酸菜炖鹅~
这里我选择用笋搭配是因为鹅脯本身是比较咸的，原著中芳官是用来配泡饭吃的，相当于咸菜。在江浙沪这边，历来也有用咸肉、火腿搭配笋的烹饪方式，如腌笃鲜。所以这道鹅脯最后的呈现我选择和笋一起蒸，既可以吸收鹅脯的咸味，吃起来又有回甘。