鸭胗绰水，冲洗干净，备用
将辣椒，麻椒，配料（白芷，草果，桂皮，丁香，橘皮，香叶）放入准备好的水里，烧开锅
冰糖熬糖色，小火
熬制起泡，加少许开水，备用
把糖色，老抽，生抽，料酒，甜面酱加入烧开的麻辣汤里，烧开，开会锅（10分钟左右）
放入准备好的鸭胗，烧开，转小火
卤制35分钟，放入味精，鸡精，再开5分钟，关火，再锅里焖45分钟，这样颜色好看，也入味！
这是泡了1个小时后捞出来的。
切片，装盘，干杯🍻