鱼去头，把鱼肠收拾干净，用水洗净，滤干水分。 我今天买的小鲢鱼，这种鱼肉嫩，但是细刺特别多，比较适合用酥鱼的做法烹饪。
洗净的鱼沥干水分后，不用裹面或鸡蛋，直接用油炸至金黄色就可以。 炸鱼时，鱼刚下锅不要搅动以免散掉，过一分钟左右定型了，用筷子能夹出来不散就可以了，，不要炸太长时间，以免肉质太干，口感不好。
电压力锅里放一点炸鱼的油，然后把花椒，大料，香叶，桂皮，葱姜蒜等调料铺在锅底。
把炸好的鱼一层层码好。然后倒入老抽，生抽调色调味，这个鱼建议酱油不要太多，颜色不用太深。 小酥鱼的做得成功与否关键在把握好糖和醋的量，我这四斤鱼，收拾好后，估计有三斤左右。用了一小碗醋，半碗糖，基本醋和糖的比例是2：1就可以。 因为电压力锅不放气，所以，水不用加太多，基本到鱼的一半就好了。我这次放了1碗水，加了三小勺盐。 如果有啤酒，直接用400ml左右的啤酒代替水，味道更好！我没放啤酒，直接倒了1两左右的62℃衡水老白干，够厉害吧！😀😀😀
色，味调好后，直接盖好锅盖。我第一次做，刚开始闷了15分钟，不行，刺很硬，扎嘴！然后又闷了15分钟，开锅后刺还是有点硬，不能直接吃。第三次，我直接闷30分钟，这次打开就OK了，刺都软烂了，真正达到连肉带刺一起吃的程度，味道得到家人和朋友的肯定，不输饭店的味道！
盛出来，不好好摆盘，就这样子卖相50分，味道至少95分！😊
1.鱼一定收拾干净，吃的时候放心！ 2.鱼尽量沥干水分，少的话可以用纸把水吸干，否则炸鱼的时候会崩，有毁容的危险！ 3.做小酥鱼，多放些醋，可以去腥软刺！但是糖不能多，一定要把握糖醋1：2的比例，这样味道是最好的，鱼一点不腥！ 4.闷鱼的时间，大家尝试把握，估计和锅有关。如果和我用电压力锅，差不多闷1小时左右才好。大家摸索着来吧！ 5.做好的小酥鱼放冰箱冷藏，凉着吃更好吃，可以做一道冷荤菜，老人孩子吃很安全的！