肉馅加水搅拌上劲。什么程度算好了呢，就是感觉肉丝黏黏的，但是搅起来阻力又不是很大。水量大概这样掌握:静置几分钟会出水，但是搅一搅又会被吸收。这样包出来的饺子不干
肉馅加入除香菜外的所有材料搅拌均匀。
香菜切半厘米左右碎末，加入肉馅中搅拌均匀。此时馅料就位，开包
锅中加适量水，一点盐。煮开后下饺子，并用汤勺勺背向内沿锅边搅拌。这样既可避免饺子糊锅底，又可防止勺子把饺子戳破。
饺子浮上来以后，加一汤勺凉水。待水再次沸腾就差不多好啦