扁豆洗净
撕点前后的筋，切点两端的角，不撕影响口感
每个且2-3段，小颗粒入味才是湘菜之精髓
准备辅料。蒜头要一整头，较多的蒜末才能还原
锅内热油，下蒜末、豆豉和剁椒酱，下小米椒翻炒
放入处理好的扁豆翻炒到变色
加料酒、蚝油、白糖、生抽，少量水，盖上锅盖，中火闷10分钟
开盖检查豆角是否嫩了，加青线椒段，大火收汁
收汁快完成时加盐调节咸度，淋上明油提亮，出锅