鸡腿洗净去骨，然后切成2cm左右的小丁，在鸡肉里面放一勺淀粉，小半勺盐，一勺生抽，2勺料酒，一抖五香粉，腌制10分钟。我这弄的满手油，所以切的丁就没拍照。。。。 这种手枪腿去骨其实很简单，在腿根位置用厨房的多功能刀将鸡肉和骨头切开，然后抓紧骨头，直接将鸡肉撸下来就可以。
腌制的过程中，咱们先炒个花生米，正宗的辣子鸡里面好像不放花生米，不过鉴于最近比较喜欢吃花生米，而且辣辣的花生也好吃，所以就放点。 锅里面放宽油，凉油将花生米下锅翻炒，这个过程一定要不断的翻炒，听到锅里响起密集的噼啪声了，就关火，将花生米盛出来。
直接用炒花生米的油，将腌制好的鸡肉下锅翻炒，火候自己掌握，鸡肉很好熟，如果想吃嫩一点的，就炒到表皮有星星点点的变黄，如果想吃有嚼劲一点的，就多炒一会儿，炒到表皮全部变黄。炒好的鸡肉盛出待用。
切好的调料，葱姜蒜，辣椒段，先将花椒麻椒下锅炸，然后葱姜蒜下锅爆香，最后放干辣椒后翻炒两下就将鸡肉下锅翻炒。
鸡胸肉翻炒几下，放盐、糖调味，然后将花生米放进去简单翻炒两下，就可以出锅啦。