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软软糯糯的筋头巴脑锅
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作者：
居家六六
用料
软软糯糯的筋头巴脑锅的做法步骤
步骤 1
为了去掉牛肉的膻味，先将肉和牛筋用清水放葱姜料酒浸泡一个小时（20：00—21：00）
步骤 2
将牛蹄筋冷水下锅焯出血沫，进一步去掉异味（21：00—21：15）
步骤 3
同样将筋头巴脑下锅焯水（21:15—21：30）
步骤 4
焯过水的蹄筋和筋头巴脑给切成小块，喜欢大口吃肉的可以切大一点，看自己心情。
步骤 5
锅里放一点点油，放清水加冰糖，慢慢把糖色熬至枣红色，加热水弄成糖色。
步骤 6
因为家里只有一个人，没人给拍照，炒制的过程没能留下记录。 1.锅里多放油，油温不太高的时候；（分不清算是几成）将葱姜蒜八角花椒干辣椒桂皮香叶等香料放进去小火炒出香味 2.香料炒出香味后放郫县豆瓣酱，继续小火炒出红油 3.锅里加足够的清水（我基本加到八成满了），放入盐、老抽，然后先将牛蹄筋下进去，最小火慢慢炖（22：00—00：00） 4.炖两小时后，再将筋头巴脑放进去继续炖（00：00—2：00）然后关火。
步骤 7
第二天10：00，又开始小火慢慢炖，一直炖到了中午吃饭的时候，临上桌，往里面放香芹，香菜，葱花调味。
步骤 8
吃的时候软软糯糯，很好吃
软软糯糯的筋头巴脑锅的小贴士
1.我家里没有高压锅，有高压锅的，我觉得压一个小时怎么也够了。 2.牛蹄筋炖煮的过程中，状态变化是，巨硬到非常有韧性，再到可以咬动，但是变脆，最后才能到软糯的状态，所以，不要怀疑自己，一直炖它！我一度认为自己买的是个病牛的蹄筋。。。。
菜谱创建时间：2020-08-31 12:47:38
