6寸戚风

1.取两个盆，打蛋白的盆大一些，搅拌的盆小一点 1牛奶、油搅拌2分钟左右呈酸奶装过筛加入低粉，Z字搅拌至无干粉。蛋黄蛋白分离，蛋黄加入面糊Z字搅拌。这时候把蛋白放入冷冻3分钟。蛋白盆保持无水无油，加入2滴白醋或者柠檬汁。

中速打发有泡泡加30g的1/3白糖，蛋白开中高速打发至有纹路，第二次加糖，打发至大的纹路，加第三次糖粉，再低速打发8分钟。打发至提起有尖角，尖角顶尖弯曲。

取蛋白三分之一加至蛋黄盆里，上下搅拌。再倒入蛋白盆里上下搅拌均匀。

预热烤箱125度，盆里面放半碗热水。从上20cm往下倒，再震两下，用牙签划几圈排气，预热好放烤箱，放入中下盘。 125度50分钟，150度10分钟上色。 烤好拿出来震两下，倒立晾凉再取出

也可以加奶油。淡奶油打发，可以把打奶油的盆在冰箱冻一下。等10：1加入白砂糖。打发比蛋白硬度要硬才不容易塌陷。打发至干性。