桑葚酒

❶制作用到的器具都要无生水、无水、无油、无菌。一定要密封放在阴凉通风干燥无阳光直射的地方静静的酿造，如果室温高于25°C也容易坏，可以根据观察，酌情决定要不要放冰箱冷藏酿造。尤其是使用低度酒来制作的话，更要细心尽量避免细菌和高温哦。酌情隔三差五的开一次密封罐盖子放气，以免里面因为发酵产生的气体出不来导致瓶子炸裂； 要喝的时候，用消毒过的干净工具取出，不要接触到油、生水； ❷用来酿造的基酒最好是使用没有风格的、30度以上的粮食酒（不低于20度），基酒香气风格太强就可能会抢味，比如酱香型、浓香型、豉香型都不适合。而基酒度数较低就会比较娇气，尤其是气温较高的时节； 如果选择度数低的酒来当主要的基酒，可以勾兑一点高度的酒来提升一下总体酒精度数； ❸酿到3-10天，如果观察到酒体很浑浊并且打开来闻到有一股酸味，需要马上用无水无油并用高度白酒或沸水消毒过的工具，把大概一半果子捞出来丢掉，并且再重新加入一些高度白酒和冰糖进去，🤔加到让它恢复8分满的程度吧，装太满会导致发酵不好； 最好一次搞定，整个酿造过程中不要中途添加东西进去，以免变质。如果是特殊情况，需要慎重斟酌，酌情处理； ❹整个酿造过程中，初期如果有里面的东东浮出酒面的情况，那就找个无水无油的工具用高度白酒消毒一下，放进去压住它们，或者每天轻轻摇一摇它，以免它们长时间暴露在外面会长一些不该长的东西哈哈哈！通常浮起来一小段时间它自己又会沉下去，如果有个别始终漂着的，就捞出来丢掉，以免变质一罐都废了； ❺关于酿造时间，应该是酿造越久口感就越好，但可以酿多久也取决于用什么酒（因素之一）： ⭐️想要酿造一年以内：25度以下的酒； ⭐️想要酿造二年以内：30度左右的酒； ⭐️想要酿造三年以内：40度以上的酒； ⭐️想要酿造四年以内：50度以上的酒； 酿造后期，可以根据酒的状态考虑是否需要用无水无油并用高度白酒或沸水消毒过的工具，把全部果子或部分果子捞出来丢掉了，以免果肉过度腐烂，使酒变浑浊（具体多久捞、捞多少、捞不捞，需要根据状态来判断决定）。并且用低于20度的酒来制作的话，不适合酿造一年以上！所以更要注意酒的状态； 家常酿造，消毒杀菌可能没那么到位，所以不要泡很久很久很久很久才喝，免得对不起自己🤣🤣 ❻它们在正常酿造过程中，刚开始的时候会有点浑浊、里面的东东因为在发酵所以还会冒泡泡，随着时间慢慢变长，酒的度数会变低，酒体会逐渐变清澈，酒色也会慢慢变深。 ❼使用高度基酒不怕糖量大，后期糖也会发酵，促进酒和果子的融合，泡的时间长了甜味会慢慢淡下去，口感醇香。反之预期一年内就能喝上那就用低度基酒，但是糖量就别太猛； 如果觉得喝起来太甜，可以用苏打水勾兑一下再喝，下次做的时候酌情稍微减少一点糖； ❾ 一定是要把所有材料、器具，都准备好了以后，等果子到家，以确保果子的新鲜度，可以让果子进家就可以马上开工； ❶◎用来泡酒的果子要选择成熟刚好的，如果太生果酸、微量元素等还没达到鼎盛时期，泡出来的酒风味就比较平淡，不够惊艳。如果过分太熟，后期又容易坏掉变质（果子到家了但是不能马上做起来，就敞开摊着在冰箱冷藏放一放，或者室温不高的话敞开摊着用个透气的东西遮挡一下表面以免接触到爱它的小飞虫，放在阴凉干燥通风处。要透气，不能捂着）； ❶❶ 果子沾水后不易存放，现洗现用； ❶❷酿造期间，容器中有蒸汽水珠是正常现象； ❶❸关于酒，好些酒实际并没有标的量那么多，比如说标量500ml的酒，实际倒出来并没有那么多，还有一种情况就是打开酒后没用完又盖上放起来，随着放置的时间越来越长，酒体就会逐渐变少。那么就在制作之前酌情多买一点，以保证做酒的时候有足够的基酒可用；