老笋干用冷水泡3小时，然后用开水煮至烂为止，冲洗一下。
精肉肉丝冲洗一下。
热锅，倒入菜籽油，放入姜片或姜末。（我们盐城人都是吃菜籽油的）
炒肉丝，熟后盛起来。
重新倒入适量菜籽油（可略多一点，笋干吸油），倒入老笋干翻炒片刻。
倒入刚刚炒好的肉丝。
加盐、生抽、老抽，翻炒后加入足量的水，煮沸后大火转小火。（水多一点没关系，终究能耗干的）
在汤耗干之前盛起来。
这个老笋干不知道哪里可以买到。反正是我妈给我的。