香菇泡发后沥干水分切丁，这里是100克。
红辣椒和小米辣料理机打碎。 我这个方子做出来的不是特别辣，中辣，喜欢吃辣的可以小米辣和红辣椒的用量换一下。
蒜头打碎，不要太碎了，要有点颗粒感。
中小火起锅烧油，我用了150克花生油和150克菜籽油，洋葱撕成块，葱切段，加3个八角，一块桂皮，一把花椒，几片香叶，慢慢熬出香味。
熬到洋葱变干，把香料全部捞出来。
先下入香菇，熬2分钟左右。
再加入蒜和辣椒，慢慢翻炒。全程中小火，防止糊底。
大概熬10分钟左右，把辣椒的红油熬出来，再加入黄豆酱熬2分钟左右。慢慢翻炒，火不要太大，不然容易糊底。这个方子的油用量刚好，如果火太大了，水分蒸发太快油不够的话可以多加一点。
我用的这个黄豆酱，超市有卖。
加入剩余的调料继续熬，熬5分钟左右就可以了，让调料的味道充分融入。 方子里的量我都是经过严格称重的，咸淡刚好。熬好了可以自己尝下味道，适当调整。
熬好的辣椒酱放凉后用瓶子装起来密封保存，上面一层油要盖过辣椒酱，放一两个月都没问题，冰箱冷藏最好。 拌粉拌面或者做凉拌菜都可以，用来蒸鱼蒸排骨也很有味。