T65和水慢速到中速混合成团，后密封，冷藏水解30-60分钟。
取出水解好的面团，加入酵母，高速打到6、7成筋度（面团较光滑破洞有锯齿）加入椰子油（液体固体均可），盐。
中速搅拌至逐渐吸收，后提高速度，分三次加入后加水揉至完全吸收，面筋到完全扩展阶段。
最后状态。
取出，团圆测温，面温23°C以下。
一发。密封，25°C发酵60分钟，翻一次面再发酵60分钟左右。
最终状态，体积长高介于1/3-1/2，抖动面团像果冻一样晃动。
表面撒干粉倒扣取出面团，分割成200g左右一份，大小随喜，稍微规整一下开始最终发酵。
餳发15-30分钟，用法棍转移板移到油布上，送入烤箱。上240°C下220°C，入炉马上蒸汽3秒。烤20分钟左右。
入炉后体积开始膨胀。（表面可以割口来引导爆裂）上色到位即可出炉。
稍微冷却后切开观察组织。不规则气孔是正常的组织状态。
1.夏天尽量保证面温和发酵温度，不可过热造成发酵发酵过快。 2.可以换成20%鲁邦种制作。 3.含水量大的面团搅打技巧请认真阅读方子相关步骤。