准备好全部食材，鱼可以选黑鱼或是草鱼，也可以选没有刺的龙利鱼或巴沙鱼柳。铺底的蔬菜我喜欢加豆芽，你也可以放莴笋金针菇等喜欢的食材，安利下北豆腐和百叶，煮进去可好吃啦！
鱼肉切片加姜丝、一勺料酒、4-5g盐抓匀，再放入一勺淀粉、一个蛋清、抓匀腌渍半小时。
大蒜生姜切末，小葱切葱花，葱白切小段，干辣椒剪小段。 左边一盘是做好了泼油用的，右边一盘是抄底料的。
锅里放入少许油，将豆芽炒至断生，加一点点盐调味。
继续放入豆皮稍微煸炒下，加少许盐调味。
锅里倒入油，先放入葱白段、姜末蒜末煸炒出香气，再放入花椒、干辣椒、八角、香叶煸炒。香叶和八角可以不放，我喜欢加一点点香料，炒出来的底料感觉更香。
将葱姜蒜香料拨到一边，放入两大勺郫县豆瓣酱炒出红油，再混合翻炒。
倒入半锅清水，有高汤更好，没有就加点儿浓汤宝或是鸡精味精。
放一勺生抽，小半勺味精，捏一点白糖调味提鲜。水沸后转小火咕噜咕噜煮3-5分钟，让汤汁更浓郁。
下鱼片，不要哐当一盘子倒进去，鱼肉会粘一起。转小火一片片将鱼肉放入，不要煮太久煮太老了，最后放入的鱼片也变色熟了即可关火。可以尝尝味道酌情加盐。
将鱼片和汤汁盛入碗里，表面撒上蒜末、葱花、干辣椒、花椒，还有辣椒面和白芝麻。
油一定要烧的够热，速度要快姿势要帅！趁热淋入调料上。一阵青烟腾起，滋啦滋啦的热油泼上去，满屋都是诱人的呛香。
香辣嫩滑的水煮鱼片，感觉可以吃两大碗米饭！好菜也要有好喝的，加满冰块，倒入一罐冰镇可口可乐甭提有多给力啦，咕噜一口打个气嗝～ 仿佛夏日的燥意都被轻抚抹平。
香辣的汤汁包裹着细嫩的鱼片，一口接一口完全停不下来！ 用龙利鱼或是巴沙鱼就不用担心有鱼刺啦。
再来一口爽口的豆芽和微微有韧性的豆皮，有没有姐妹跟我一样特别喜欢水煮鱼的配菜！
夏日炎炎胃口不佳，不如来一盆香辣劲爽的水煮鱼片吧！配上一听冰镇可口可乐，和家人朋友欢聚一起同享美味，尽兴欢畅～ 真香！
1. 鱼肉一定要提前腌渍，鱼肉不入味，汤汁里怎么加盐都没有那么好吃的 2.泼热油步骤千万不能省，灵魂所在啊 3.如果家里有菜籽油就用菜籽油，感觉更香。香料可加可不加，请随意啊 4.豆芽和百叶可以焯水，我比较喜欢炒一下不会那么水渣渣，口感更爽口 5.泼油的料推荐放一点辣椒面和白芝麻，会更香！当然不加也没啥 6.因为豆瓣酱和生抽都带咸味，所以煮好的汤汁尝尝看酌情加盐