打散鸡蛋，以鸡蛋液和温开水1:2比例加入温开水（注意要用开过后的温水。温度比凉水热一点，但不能太高，温度太高就冲成鸡蛋花了），加盐后再搅拌一下（因为盐不容易在鸡蛋里混合匀），捞出浮在表面的泡泡，盖上保鲜膜（或盖一个碗）。
等蒸锅里的水开了再把鸡蛋放到锅里大火蒸约10分钟（如果是在蒸米饭时顺便蒸鸡蛋羹的话，要估算好时间，大概还差10分钟蒸好米饭的时候再放鸡蛋。总之蒸的时间不要长）
鸡蛋液蒸好后加入火腿丁、葱花、虾仁或者肉末。蛋羹熟了以后除了酱油还可以倒上香油，也可以自制小料。到了这部分你就可以充分发挥自己的好奇心啦，做出古怪味道的鸡蛋羹也没有关系，大不了你自己一个人吃嘛。
还可以做成娃娃脸的样子：将海苔剪成娃娃的头发和小圆片，熟鸡胸肉切成圆片，黄瓜切成月牙形状。将海苔片放在蛋羹上当娃娃的头发，熟鸡胸肉圆片点缀成娃娃的眼睛，海苔小圆片点缀成娃娃的黑眼珠，月牙形黄瓜片点缀成娃娃的嘴巴。