小黄鱼选金光闪闪的冷鲜鱼，洗净，用厨房纸擦干，因为鱼很新鲜，不用放任何料酒之类（如果鱼是冷冻解冻的，建议先腌制一下再擦干或裹粉下锅）
平底锅放油，为了避免油溅，可以冷油下鱼
排排坐（建议同一方向摆放），中火煎A面
约5分钟后翻到B面煎，翻面时转小火，以免翻太慢糊掉，翻好转中小火，三两分钟后用手在A面上薄撒一层盐，B面差不多煎好后再翻一次面，在A面上同样薄撒一层盐后出锅
只加了盐的香煎小黄鱼
如果大人也吃也可以在撒盐时撒花椒粉和辣椒粉
煎鱼时减少翻动，一面煎好再翻