虾子去头去壳，只留尾巴上的一点壳。 开背开深一些，但不要切断，方便去除虾背和虾腹的虾线。
取小葱叶和姜片，加入一点点盐抓住葱姜汁，放入处理好的虾腌制一会，去除腥味。
金针菇去掉尾部，拆分成小束清洗，沥干后铺入盘中。
粉丝凉水浸泡。
蒜瓣全部剁成蓉，红绿辣椒切碎备用（按照个人口味添加，我家不太能吃辣椒，放的很少）。
蒸锅多添些水（总共要蒸25分钟），水开后放入金针菇，蒸20分钟。
另起一锅烧热，加入与蒜蓉体积相等的食用油。油烧到冒烟关火，倒入蒜蓉和辣椒碎煸炒出香味。蒜蓉呈金黄色后即可盛入小碗备用。
给炒好的蒜蓉调味：盐，味精，糖，生抽，蚝油，一点点老抽。如果酱汁比较浓稠，可以兑一点水。
金针菇蒸了20分钟后，揭盖铺上粉丝，再尾对尾铺上腌制好的虾。最好提前把腌虾用的葱姜捡出来，避免影响口感。
把调好的料汁均匀铺在食材上。
盖好盖子，调大火再蒸3到5分钟。
虾子变红就可以出锅了。最后撒上小葱、香菜，一道好吃又好看的蒜蓉粉丝开背虾就做好啦～ 即有虾肉的鲜甜，又有粉丝的弹糯，加上金针菇的脆爽，味道不要太好哦～下饭拌面都好吃的紧～
1.虾子很容易熟，蒸的时间看虾子体积而定。如果蒸出来口感过于紧实，就是蒸老了，下次再减一两分钟。 2.蒜蓉是这道菜的点睛之笔，做的时候不要吝啬放油，不然容易糊。 3.收拾虾的过程最麻烦，时间要半小时左右，适合周末没有烦心事的时候做。 4.铺虾的时候可以铺成圆形或长方形，只要尾巴尖尖对齐，看起来都蛮好看的。