我用的是这款卤汁，山姆良工坊的辣卤汁。
常见食材卤汁攻略
常见食材卤汁攻略
时间也可以参考这张表，仅供参考。
用剪刀剪掉毛豆两头，剪好的毛豆加盐加水浸泡几分钟，用盐水搓掉表面的绒毛和脏东西，沥干待用。
准备好的毛豆
这次卤的荤菜：鸡爪8个334g，鸡翅中5个151g，猪蹄242g，鸡腿3个279g，共1006g。
冷水下锅加姜片花椒料酒煮10分钟，再冲洗干净。
滤干备用。
倒入卤汁和辣卤油，加入800ml水
卤猪蹄：猪蹄前蹄比后蹄肉多，推荐买前蹄。猪蹄浸泡两小时，中间换一次水。冷水下锅加姜片花椒料酒煮出血沫，再冲洗干净。大火烧开，小火慢煮60分钟，熄火浸泡60分钟。
卤鸡翅中：用刀划一些口子，冷水下锅加姜片花椒料酒煮出血沫，再冲洗干净。大火烧开，小火慢煮20分钟，熄火浸泡20分钟。
卤鸡爪：鸡爪剪去指甲洗净备用，冷水下锅加姜片花椒料酒煮出血沫，再冲洗干净。大火烧开，小火慢煮30分钟，熄火浸泡30分钟。喜欢鸡爪爽脆有嚼劲就煮30分钟，喜欢软烂入口脱骨就煮更长时间（我煮了40分钟）
卤鸡腿：用刀划一些口子，冷水下锅加姜片花椒料酒煮出血沫，再冲洗干净。大火烧开，小火慢煮20分钟（我煮了30分钟），熄火浸泡40分钟。
猪蹄好了，这颜色好漂亮~ 这也是这次所有卤菜里面最好吃的！ 下次多买点儿！
卤毛豆：用剪刀剪掉毛豆两头，剪好的毛豆加盐加水浸泡几分钟，用盐水搓掉表面的绒毛和脏东西，沥干待用。毛豆大火烧开，小火慢煮10分钟熄火浸泡10分钟，不要盖锅盖，毛豆会黑，喜欢软一点可以多煮会。——〉我喜欢软软的口感，按照攻略上10+10感觉完全不入味，我煮了30分钟，焖了20分钟。 煮好之后放冰水里过一下，或者捞上来晾凉，可以保持颜色翠绿。（自己吃，我就没过冰水了） 卤毛豆味道稍重点，可以加盐加辣椒。 冰箱冷藏味道更好，冷藏可保存三天。
卤藕：莲藕削皮切片，盐水中浸泡10分钟。大火烧开，小火慢煮5分钟，熄火浸泡15分钟。我喜欢软软的口感，按照攻略上5+15感觉完全不入味，我煮了15分钟，焖了30分钟。
先卤荤菜，再卤素菜，卤水味道养足之后，素菜会更好吃。如果卤了荤菜卤水还可以用，但是卤了素菜就不建议了，卤水会变酸。 关于保存：夏天冷藏3-4天，食用前重新加热。