鱼切断，上面图片的鱼段再切一半，仔细清理鱼身，洗去表面的黑膜，除去鱼内部的内脏（能揪出来的都扔掉，只留下鱼身上的肉即可），鱼头和鱼尾可以不要，没什么肉
鱼肉放入姜丝、葱花、蒜、酱油、生抽、料酒（有条件的可以盖上保鲜膜），腌制二十分钟，然后取出带鱼段，全身裹上面粉或者淀粉（主要作用油炸的时候外焦里嫩，通过面粉锁住里面的水份）
烧油至九分熟，放入带鱼段，中大火，先把带鱼炸定型，然后改成中火慢慢炸，期间不停搅拌，防止带鱼粘锅。炸定型之后翻面，一直到炸熟。
出锅后可以撒一些葱花点缀