鸡腿去骨，骨头去熬汤。或者超市买现成的鸡腿扒。鸡腿肉切块，加入生抽，黑胡椒碎，葱姜片，料酒腌制30分钟。
普通面粉和糯米粉混合，洒一勺盐。超市买的散装称重面粉。我自己混合过高筋面粉和低筋面粉，总觉得不是那味。直接去超市买的散装面粉。面粉和糯米粉的比例大概6比1
鸡腿肉腌制后，均匀沾上粉
沾上粉后静置5分钟。肉会有点返潮，返潮的地方再沾一下粉
菠萝切块。
油锅放油。我自己比较怕浪费油，油下多点覆盖鸡块，炸的更快。小火慢炸，这个过程比较慢，刚放下鸡块不要那么快搅动。鸡块成金黄色捞出。放滤网滴掉多余的油。这种炸法其实鸡块不会很油腻。也可以不用放滤网。
鸡块炸一半的时候可以准备酱汁了。锅内倒适量水，煮开。用剪刀把话梅干和陈皮肉剪碎放入水中。
煮开，煮5分钟。玉米淀粉加少许水搅拌均匀，倒入，搅拌成有点收汁的状态
鸡块炸好后放盘子上，铺上菠萝块，淋上酱汁即可。话梅和陈皮本身是有点咸度的。所以鸡腿肉腌制的时候注意生抽的量
趁热吃哦