1.一斤鸡肉加入黄酒、2-3克白糖、2-3克盐、白胡椒，抓匀腌制20分钟。
2.锅里加入植物油（不加黑麻油），烧热炙锅，大火‼️加入腌制好的鸡肉翻炒一分多钟盛出。
3.盛出多余的油留底油，小火加入姜片，用小火到中火慢慢煎出姜片味道，加入红葱头（可放可不放），煎至姜片微微打卷加入蒜瓣。
4.煎至蒜表面起泡，加入冰糖3-4粒，等冰糖碎了（不用成琥珀色熬成糖色），加入30-45毫升老抽，15-20毫升生抽，15-20毫升耗油，继续小火炒制 耗油：生抽：老抽，1:1:2
5.炒至酱油起泡，加入鸡肉，小火炒鸡肉炒2-3分钟。
6.炒鸡肉的同时加热砂锅，砂锅底部加入少许黑麻油，加入九层塔铺底把黑麻油抹开，倒入炒好的鸡肉，再把剩下的九层塔加入，倒入20毫升黑麻油，盖上锅盖，淋入20-30毫升米酒，继续煮1分钟左右。关火焖4-5分钟。