古菜今做|香糯软烂的东坡肉

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不知道小仙女们会不会有这种感觉,每隔一阵子莫名觉得很寡,吃上那么一块香糯软烂的大肉就特别满足!最近5g在线冲浪看到VOSS携手世茂酒店推出古菜今做,由中华美食弘扬传统文化,说到这里第一想到东坡肉,实在是太好吃了! 东坡肉起源于我国北宋时期著名的文学家苏轼先生,民间传言他喜好吃肉,在机缘巧合下“研发”出东坡肉。以酒水炖肉,东坡肉方方正正,入口即化,肥而不腻,美妙的口感顺着浓郁的酱汁在舌尖翻滚,一口下去,满满的幸福感。 中华美食文化博大精深源远流长,家家户户做法可能会略微有些许不同,在我心里东坡肉是不加香料的,以酒水与基础的咸甜调料调味,剩下的就交给时间,守着一方小天地,看小火咕噜慢炖,将一些期待的思绪注入锅里,慢著火,少著水,火候足时它自美。只要你有足够的耐心,会收获味蕾的惊喜!

用料

古菜今做|香糯软烂的东坡肉的做法步骤

步骤 1

准备好全部食材,一定要买一块上好的五花肉!肉肉的品质至关重要!

步骤 2

五花肉改刀成合适大小,先焯水 。 冷水下锅,放入姜片、葱结、香叶、八角。

步骤 3

焯水好的五花肉,切成约5cm大小的方块。锅里放少许油,开小火煎五花肉,煎至表面金黄即可,逼出肥油吃起来口感不那么油腻。

步骤 4

用棉线给五花肉“五花大绑”,打结收口的地方朝瘦肉一面会更好看。

步骤 5

生姜切片,小葱洗净切段,一起铺在锅底。我用的是密封性比较好的珐琅锅,也可以用砂锅,小火慢炖肉香悠长~

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步骤 6
步骤 6

整理好的五花肉铺在葱姜上即可。

步骤 7

整理好肉再来熬糖色,不然糖汁放太久容易凝固。 90g冰糖倒入75g水,不要搅拌,偶尔轻轻晃动锅底。

步骤 8

冰糖溶化后会慢慢出现大泡泡, 随后会变成小泡泡,熬至棕色即可。

步骤 9

加入50g热水稀释,一定一定少量分次加,左手握住锅盖“当武器”保护好自己,因为熬好的糖浆加水会迅速腾起热蒸汽,要防止烫伤哦!

步骤 10

在锅里依次倒入生抽、老抽、冰糖水、花雕酒。

步骤 11

倒入voss水,刚好没过肉肉即可。

步骤 12

大火烧开后,转小火炖45分钟-1小时。全程小火慢炖,一定要够耐心方可成就一锅酥而不烂肥而不腻的东坡肉。

步骤 13

汤汁越发浓郁,五花肉逐渐上色,翻面继续炖约半小时即可。

步骤 14

烧一锅热水滴几滴油,放一点盐,放入洗好的小青菜焯水断生。摆盘的时候可以准备一点小青菜,搭配着东坡肉吃起来也更解腻,荤素搭配营养均衡嘛~

步骤 15

炖好的色泽红亮,味醇汁浓,肥肉香软不腻,瘦肉不柴,一口吞下去真的能吃出幸福感! 这便是大口吃肉带来的莫大满足呀~

步骤 16

啊呜~ 喂你吃呀~ 麻将块儿的东坡肉,放入嘴里轻轻一抿即化,鲜香醇厚。

古菜今做|香糯软烂的东坡肉的小贴士

1. 五花肉一定要选多层夹心,肥肉紧致的。 2.先准备好肉最后再熬冰糖水,炒糖色务必小火。 3.根据自己的做菜习惯,五花肉焯水的时候也可以切块再焯水,煎的时候也可以先绑绳子再煎。

菜谱创建时间:2021-06-25 10:41:31