牛尾清洗，泡10分钟左右再换水1-2次，直至不再有明显的血水渗出，沥干。
锅中放少许油（分量外），放入牛尾，两面煎香至焦黄。
夹起牛尾，此刻锅中会有不少煎牛尾剩下的油，直接用来炒香洋葱、姜、蒜和香料。
把煎好的牛尾倒回锅中，同时把所有调味料加入，翻炒均匀。如果是高压锅，这一步完成后转入高压锅，上压后小火炖40分钟。如是原锅炖，则加入正好没过牛尾的水，烧开后转小火炖2-2.5个小时再收汁即可。
收汁时注意不时用锅铲翻动一下底部，因为牛尾富含胶质，容易糊底。这道菜还是推荐用高压锅料理最方便。