空心菜是梗、茎、叶，我们摘取梗即可（叶子连着茎直接当蔬菜炒了～又是一个素菜）
洗干净，切小段
大蒜切末，我们湖南一般是放剁辣椒香一些，没有的话就红辣椒（干辣椒）切碎
肉切末，尽量切小点，更入味（有些超市有肉末出售，那种也可以）
放油，炒蒜和辣椒，炒香（记得开油烟机），让香味散发出来
把辣椒和蒜先扒拉到旁边，把肉炒熟
➕空心菜梗，翻炒3分钟左右，菜梗基本断生，加调料。 半勺生抽，半勺蚝油，然后继续翻炒。（我用的剁辣椒，剁辣椒里本身有盐，所以我没有额外加盐，可以翻炒后尝一下味道，淡了再加盐） *用剁辣椒或者生辣椒炒的，还是要加盐的。
炒熟出锅！直接用勺子挖着拌饭吃！超级香～ 这应该也是我们湖南的特色菜之一吧，叶子和较嫩的部分可以做一盘蔬菜，这就是一菜2吃，过去搭配啦，成本还很低哦～大家可以尝试下。
1、用剁辣椒可以不放盐（剁辣椒在制作时加盐了）可以提前尝一下咸淡，再决定； 2、菜梗本身有点脆，不是没有熟，这个还挺好判断的，而且空心菜梗很容易入味； 3、炒菜前记得提前开抽完烟机，对身体更好哦，疫情期间注意菜洗干净并炒熟。