清蒸野生小黄鱼

1.小鱼去鳞去内脏，在自来水下冲洗干净（鱼去腥的关键是务必把内脏、内腔的血污清除干净）

2.冲洗干净的小鱼，放在菜篮里晾干水分。（要是晚餐才吃，担心天气热温度高对肉质有影响的话，可以在鱼身表面水分干了的情况下，先放进冰箱保鲜）等到做菜时，把鱼一条条头尾相接摆在碟子里，铺上姜丝。

3.小葱洗干净，切葱花备用。蒜头剁碎（增香，也可以不要）

4.大锅加水，开火。水开后蒸鱼，调好时间，7分钟。

5. 7分钟时间到！打开锅盖，用湿布捧起鱼碟，筷子快速夹走鱼身上的姜丝，弃掉。这时碟子有一些鱼汁，也倒掉不要。倒1-2汤勺蒸鱼豉油在碟子里。起热锅，放花生油，油热就下一点点蒜蓉，看到蒜蓉带点金黄以及闻到蒜香味，下葱花爆香。2秒，关火。快速把热油连同爆香的蒜蓉和葱花淋在鱼身上：扑鼻的蒜香、葱香以及热油淋在鱼身上的滋滋作响，瞬时令你垂涎欲滴。