花雕小龙虾

煮好后可以放冷水里漂凉备用

现在我们准备一会儿要让小龙虾更Q弹的冰水，我是把两个矿泉水瓶直接扔冷冻室，然后再拿出来剪开放冷水里把水冰镇好。如果你也做五斤小龙虾，建议直接用厨房的洗菜槽放水，这样能装更多，才能达到冰镇的效果。 接下来我们再去洗小龙虾，等洗完水也冰好啦。洗的方法参考我的这个菜谱https://www.xiachufang.com/recipe/103808676/

找一口大铁锅，放入两袋黄酒，架好蒸片，然后铺上剩下的20克姜切的片，再把柠檬也切片铺在姜上，开大火煮。

烧开后，把洗干净的小龙虾倒入锅中，盖上锅盖，蒸10分钟。 用黄酒作水，辅以姜片和柠檬蒸出来的小龙虾非常清新，蒸的过程散发出的香气都非常沁人心脾~~

10分钟时间到，将蒸好的小龙虾捞起，倒入提前准备好的冰水中（水里面黄黄的不是脏，是蒸出来的虾黄）。小龙虾在一热一冷的刺激中肉肉会变的非常Q弹，这是保证口感的关键，一定别省略！

浸泡10分钟左右后，把水放掉，再冲洗两道，最后用纯净水或凉白开过一道，保证没有生水。

接下来我们准备一个开酒器，把花雕打开。你有本事不用开酒器也行~~

将一整坛花雕酒和30克白酒一起倒入刚才煮好的卤水中

将洗干净的小龙虾倒入卤水，可以上下翻拌一下确保味道均匀

用保鲜膜密封好 如果虾虾不听话上浮的话，用一个大平盘盖住，封印它们！然后再封膜，尽量让小龙虾都泡到卤水，这样才能入味哦

放进冰箱冷藏室12小时即可。