茄子削皮切块，鸡蛋打匀，放入蛋液，放入面粉和淀粉
然后抓匀，直到面糊在茄子上
烧热油，筷子放在油锅里起小泡泡，温度就可以了，然后把裹好面糊的茄子适当依次的下油锅，中火慢炸，直到表面发黄，然后捞出
准备胡萝卜青椒切片，依次把调料放入碗里，酱油，醋，耗油，鸡精，味精，糖，再加入水，稀释后正好一小碗的汁就够了
备好材料后，二次炸一下茄子，外焦里嫩，去图片，然后捞出
起锅烧油，油热后，放入葱姜大蒜，炒香
放入胡萝卜和青椒，炒一分钟
这时候汤汁里可以加入一些淀粉，也可以额外弄一些淀粉水
把汤汁放入锅里，稍微炒一下就会发黏一些，因为里面有淀粉然后迅速放入炸好的茄子
然后大火稍微翻炒一下，汤汁炒均匀就好了，最好是垫下锅，这样更容易均匀也比较快，茄子也不容易超软
出锅
这道菜主要是在于炸茄子的时候，所以我觉得做这样的菜需要耐心，在北京买不到这样的烧茄子，所以只能自己研究做了