菜场肉档的花肉一般是切好一条条的，按照喜好选择肥瘦比例的买。 用清水冲洗，盐水浸泡30分钟，再冲洗干净，沥干水，长条花肉切大段，以便腌制和烹煮。
腌制调料：料酒1勺，生抽2勺，蚝油1勺，老抽半勺，白糖半勺，生粉半勺 用叉子在肉上叉一叉，充分抓匀腌制调料，让肉上色入味。盖上保鲜膜，放入冰箱腌制1小时（如果想更入味上色，可以在晚上腌上第二天做）
平底菜锅，热锅冷油，油稍热，把肉段放入，小火煎至两面焦色，然后腌制调料加清水和匀后倒入菜锅，水量无需漫过肉，盖盖小火焖煮，隔5分钟查看一下汁的量。
焖煮15分钟过程中查看收汁和上色，如果汁不够，可以稍微不加一点水，15分钟后汁收到一半，加入1.5勺蜂蜜（如果不想蜂蜜味浓可以只加1勺），开盖继续收汁，汁收干，肉充分上色即可。
焖煮好的叉烧肉，待温度降下来后，用干净的熟食砧板切片就可以上桌了。